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沐风愣了一会之后，立马询问系统, 这究竟是怎么回事？
然而, 系统并不知道原因，只是给了一个猜测性的结论。
那就是沐风是在梦中接收新的烹饪技法, 所以可能在接收过程中精神不够集中, 导致接收的信息不够全面。
对于这个答案, 沐风只能苦笑。
不过，虽然出了这个情况, 可是，比赛仍然要进行下去。
沐风便只好强制性地让自己快速冷静下来。
其实，刚才那道【红烧猪蹄】也是用的干烧法。
红烧和干烧从本质上并没有太大的区别, 无非就是有没有勾芡而已。
红烧需要勾芡, 而干烧则是利用食材本身的胶质和相应的调料来形成自来芡。
但是，刚才那道【红烧猪蹄】因为其本身的胶质比较多, 所以很容易就能形成自来芡。
而鮰鱼则不同, 鮰鱼不像猪蹄那样含有大量的油脂胶质, 要做出自来芡的效果，得靠糖水的比例，以及考究的火候才能做到。
做好后的【红烧鮰鱼】，其汤汁会以一种近乎完美的形态呈现出一种浓稠细腻的感觉, 那种油光发亮的感觉用勾芡的办法是绝对做不出来的。
那就是上海本帮菜的魅力所在！
好在, 最近半个月来, 沐风一直在研究红烧菜品, 对于【红烧鮰鱼】前面几个步骤十分有信心, 唯一有点担心的就是最后收汁的步骤。
那是整道菜的关键，也是最难把握的地方。
当然了，事到临头，便只需要全力以赴即可。
沐风当即调整心神，开始做【红烧鮰鱼】。
做鮰鱼用狼山白鮰鱼最好，不过，因为邹城铭是临时前来挑战的，中华楼里面只有其他普通一些的白鮰鱼，沐风只好将就一下。
沐风先把鮰鱼洗干净切块，然后在80度左右的水温中加入葱姜料酒后，将鮰鱼倒进去，烫上两分钟后捞出，然后用钢丝球擦去鮰鱼表面的粘液，再洗干净。
接着，他起锅热油，将葱姜爆香，然后捞出，再倒入鮰鱼翻炒，同时加入料酒。
然后，往锅里加入清水，然后倒入醋，再下多点老抽和白糖，用大火烧开。
紧接着，调小火慢慢炖煮，直到鮰鱼完全入味，此时就进入最后一步了，那就是开大火收汁，让汁水形成自来芡。
沐风小心翼翼地做着最后一个步骤，然而，最后出来的结果却不尽人意。
他的这道【红烧鮰鱼】和邹城铭做出来的那道，从颜色上来看，他就已经输了。
不行，这样还不够！
糖的比例不对。
沐风将做好的鮰鱼倒进了垃圾桶里，打算重新开始做。
邹城铭看见他的举动后，神色立刻就放松了下来。
这小子果然实力不行！
我说嘛，怎么可能在那么短的时间里面，厨艺就进步得这么快。
看来，刚才那道【红烧猪蹄】纯属是意外，估计应该是正好碰上他会做的菜而已。
不过，能把【红烧猪蹄】做得比我好吃，也算是很有天赋了。
可惜呀，这【红烧鮰鱼】比【红烧猪蹄】难了不止一星半点。
邹城铭心里暗自得意，这回总算是扬眉吐气了。
可惜了，刚才让他们都把手机上缴了。
不然的话，能拍下来那该有多好。
沐风重新又做了一次【红烧鮰鱼】，然而，这一次他还是没能做出想要的效果。
于是，他又把做好的鮰鱼扔掉。
连着两次都失败，不仅沐风心里有点烦躁，就连后厨的其他人都觉得有些不对劲。
施南诚皱着眉头，担心地看着沐风。
沐风洗了洗手，用布擦干净，深呼吸了一下，重新回到案板前，打算重新再做一次。
“沐师傅，这时间可不等人啊！我这都快做好了，你连一道都没有完成。等一下怎么比？”邹城铭说道。
沐风听了他的话后，看了看他，笑了笑。
然后，又重新把注意力转回到鮰鱼上面。
若是在平时，他大可以慢慢来，可是现在是比赛，他的时间的确不多了。
若是下一道菜还是没能成功，他基本上就可以宣告失败了。
这道【红烧鮰鱼】的自来芡不仅关乎好看，还影响味道，如果从品相上就比邹城铭做的菜差，那么也就不用谈什么味道了。
沐风把头抬起来，打算调整一下呼吸，发现施南诚在看着他，便笑了笑，点了下头，示意自己没事。
调整好呼吸之后，沐风又重新投入到【红烧鮰鱼】的烹饪中。
焯水，翻炒，炖煮，下调味料，沐风的步骤有条不紊。
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